葡萄酒语录

您的位置:首页 > 世界美食 > 美酒生活
 

 品尝葡萄酒最大的喜悦是,通过不断地喝不同种类的葡萄酒,发掘出一些鲜为人知,物超所值的好酒,然后把这种喜悦跟朋友一同分享。而你自己会在这个过程中不断学到很多新的知识,有很多新的尝试,令你乐而忘返。

   1. 伟大的思想家、政治家和科学家本杰明.富兰克林:

“好的葡萄酒证明了上帝希望我们幸福。”

2.什么是幸福的家庭?日本酒评家叶山考太朗的定义是:

“幸福的家庭是回家等着的温暖的太太和冰凉的香槟,不幸福的家庭是等着的冷淡的太太和温暖的香槟。”

3.英国著名酒评家约翰.艾塞克说:

“如果你想要更具有艺术气息、更健康、更有乐趣的人生,何妨花点时间来了解葡萄酒。你不一定要成为品酒专家,但是你一定要知道一些基本概念。”

4.对红酒颇有研究的香港女作家张小娴在《亲密心事》中,这样认识“杯酒人生”:

“男人对旧情的记忆与红酒类似。乃以收成论。所谓收成,并不是他当时得到一个怎样的女人,而是男人自己有什么收成,收成就是男人的际遇。女人对旧情的回忆也跟红酒一样,但不是以年份论,而是以品质论。”

5.英国维珍集团老板理查德.布兰森爵士:

“时下喝葡萄酒是最高规格的享受,最盛大的仪式,是人们关于享受的最高想象。”

6.被誉为“伦敦首席侍酒师”的Fifeen餐厅的偶像级侍酒师麦特.斯金纳在《嗜酒职业:喜欢葡萄酒,并且懂得品酒》一书中写道:

“学习正确品酒可能会像你第一次唱卡拉OK一样令人尴尬。”

7.拿破仑当年最喜欢布根地香贝天(Chambertin)的黑比诺红酒,他曾说过:

“当你沉思未来时,没有什么能够比透过一杯香贝天红酒更能看到玫瑰般美好的前景。”

8.葡萄酒与艺术市场很不相同,一幅价值2000万美元的比加索名画,只能卖给一个人,因此必须找到愿意付出这个价码的投资人。但很多人可以花3万美元买一箱拉菲红酒。

9.酒窖不只是一个葡萄酒储藏地,更是一种成功和身份的特殊象征。

10. 十七分钟

2006年份柏图斯酒庄的红酒产量为3万瓶,只相当于加洲盖洛葡萄酒公司17分钟的产量。

11.品酒不仅是一种物质享受,更是一种高雅的精神享受。品尝一瓶美酒,就像聆听一段音乐、欣赏一幅名画。法国作家玛格丽特·杜拉斯认为:“任何诗,任何音乐、任何文学、任何绘画都不能代替葡萄酒。”

12.每一瓶葡萄酒都是一段精彩的故事,它蕴含着那一年的阳光雨露,蕴含着某一块土地的风土人情,还有果农的辛勤劳动以及酿酒师的思考与激情。每当我们打开一瓶葡萄酒,总是在人生的重要时刻:亲人团聚、情人约会、朋友聚会、商务宴请……葡萄酒蕴含着亲情、友谊、祝福、庆贺等一切美好的愿望,除了提供视觉、嗅觉、味觉的全方位愉悦,更可以深入灵魂深处,给我们带来精神上的慰籍。

13.女人通常并不太关心葡萄酒的评分,而是更多地关注它的味道和风格。

14.葡萄酒的品鉴知识是一种“文化资本”。

15.酒搭配对了,可能有助于签下好几桩重大商业契约。你会信任一个不知道怎样挑酒的人吗?

16.在本质上,酿酒人好像就是在执导一部电影,他按个人的理解,塑造葡萄酒的酒体结构、滋味、神韵和特点,从而创作出酒文化的艺术佳作。

17.蓬皮杜侯爵夫人曾经说过,“香槟是唯一能使女人更美丽的葡萄酒”。香槟是比较清淡的、含蓄的葡萄酒;同时香槟也是一种让男人和女人平分秋色的葡萄酒。

18.香槟酒有她独特的优雅与芬芳,丰富的气泡不仅能使酒慢慢散发芳香,更能使她成为人们心目中的浪漫代表。这就是香槟酒特定的地位。

19.好酒之间,没有距离。”虽然不同国家所拥有的不同文化之间可能会造成情感上的接受难度,但真正懂得品味和欣赏美酒的有识之士显然不会在意这些问题。毕竟在纯粹的口舌之娱面前,全世界的人类都没有什么根本上的区别。

20.葡萄酒是宴会上智慧的部分——大仲马

21.红葡萄酒注重于内涵和品味,含情脉脉、含蓄优雅。

22.伦敦Smith & Taylor 酒窖设计公司经理Sebastian Riley-Smith把建造私家酒窖的人分三种——一种是真正热爱藏酒的人,一种是买酒来当投资的人,最后一种人是我将称之为“自我中心”买家,他们投资酒窖设置酒窖,只是要拿来当作身份地位的象征。

23.什么是好酒?美国Cakebread Cellar葡萄酒公司的Karen Cakebread指出:不要过分分析所喝的葡萄酒,酒就是要与美食搭配、与挚友分享。如果能满足上述条件,它就是瓶好酒。

24.谈到波尔多时应该注意:它已经不再与葡萄酒有多大关系了,现在与它联系更密切的是投资、保险、金融这些词汇。

——参加过剑桥大学品酒社团的哈利·艾利斯(Harry Eyres)《葡萄酒吹牛指南》。

25.葡萄酒是一种语言,就像学一门外语一样难以掌握。

——美国《Food & wine》杂志葡萄酒版主编莱缇·蒂格在题为《葡萄酒是一种语言》的发言。

26.海明威喜欢葡萄酒,他甚至给他孙女取名为“Margaux”(玛歌)。海明威认为:“葡萄酒是世界上最文明的产物之一,同时也是能为人们带来最完美享受的自然产物之一。”

27《教父》导演科波拉在加洲拥有三家酒庄。他发现“在过去,当你与一位女孩约会时,谈论的话题是又看了什么电影;而现在谈论的则是又喝了什么葡萄酒。”

28.英国著名女酒评家杰西斯.罗宾逊(Jancis Robinson.MW)指出:“现在全世界范围内,收藏级葡萄酒成为人们渴望的珍品,甚至成为标志财富和成功的装备,就像是著名的高尔夫俱乐部会员资格或是重要的地产投资。”

29.好酒带给你的不止是味蕾的愉悦,还有心灵的快乐、大脑的联想,值得你用心去体会。——拉图酒庄总裁弗德里克.恩杰尔(Frederic Engerer)2088年。

30.酿酒是从种植开始的,我们要细心呵护每一株葡萄。但是,天气变化无常,你所作的每一个决定都很重要,因为你只有一次机会去做正确的事情。

31.对于“新世界”与“旧世界”的比较,美国加洲大学戴维斯分校葡萄酒酿造学系阿曼林(Maynard A’Amerine)教授的观点是:“法国酿造最好的法国葡萄酒,加洲酿造最好的加洲葡萄酒。”

32.品酒的境界

国学大师王国维在《人间词话》中,曾用三句宋词总结做学问的境界:“昨夜西风凋碧树。独上高楼,望尽天涯路。”此第一境也。“衣带渐宽终不悔,为伊消得人憔悴。”此第二境也。“众里寻他千百度,蓦(mo)燃回首,那人却在,灯火阑珊处。”此第三境也。

其实品酒也可分为三种境界。

第一种境界为物质享受阶段。你有经常购买葡萄酒的习惯,明白葡萄酒有益健康的道理,懂得给不同的菜搭配不同的酒;你还知道对干白葡萄酒和其泡葡萄酒要进行冰镇,对陈年干红要“醒酒”;对赤霞珠与莎当妮、波尔多与勃艮第、“旧世界”与“新世界”等基本感念,你已经有一定的了解。

第二种境界为艺术鉴赏阶段。拿起酒杯,你习惯反复摇晃、倾斜杯子,去观察酒的色泽、澄清度以及“挂杯”现象;你会把鼻子深入杯口去鉴别香气,常常抱怨餐厅的杯子太小了;喝上一口,你并不急于咽下,而是轻缓地搅动一会儿舌头,然后去感触单宁是否柔顺?口感是否丰郁?结构是否协调?你可能还有做品酒记录的习惯,记录下每一瓶酒的品尝体验;你十分关注罗伯特.帕克的评分以及米歇尔.罗兰的行踪,热衷于搜集期酒投资和名酒拍卖会的信息......可谓“衣带渐宽终不悔,为伊消得人憔悴。”

第三种境界为科学分析阶段。你沉迷于从色泽、香气以及味道中,去分析这瓶酒的产地和年份、探索当地的土质条件以及当年的气候特征。你会经常和酒友一起组织私人品酒会,对同一年份但不同酒庄的葡萄酒进行水平品尝(比如对来自勃艮第夏布利、加洲纳帕谷、新西兰霍克斯湾、澳大利亚玛格丽特河谷和中国烟台的5瓶莎当妮作一次横向比较)、对同一酒庄但不同年份的葡萄酒进行垂直进行品尝,甚至尝试盲品(Blind Tasting)练习,在隐蔽酒庄、品种、年份等信息的情况下进行无提示品尝,以高难度的智力游戏挑战自己。而其中的乐趣,正如“众里寻他千百度,蓦(mo)燃回首,那人却在,灯火阑珊处。”

33.品酒:金领必修课

    2008年《金融时报》有一篇题为《金领的另类技能》专栏文章说:“对于处在高级管理职位的金领们来说,除了必须的决策及管理技能外,类似于开香槟之类的另类技能也不可或缺,有时候,它们甚至是构成金领人格魅力的主要因素。”

譬如在签约酒会、开业典礼、产品发布会、公司周年纪念之类的庆典活动上,作为董事长或总经理,通常要开一瓶香槟来启动庆典仪式。当掌声响起的时候,当摄像师的镜头对准你的时候,开香槟的动作是否专业、是否优雅,的确关系到形象问题。而在接下来的宴会上,当你与嘉宾、外商交流时,敬酒时机是否恰当,持杯姿势是否正确,谈论到葡萄酒是否有见识,更关系到一个人的品位和文化修养。

我们经常可以见到这样的场景:主人为款待“尊贵”的客人,特意拿出了珍藏多年的稀世珍酿,开瓶品尝之后,客人却毫无反应,这样的情景会令主人非常尴尬(尝酒后,客人通常要与侍酒师沟通品酒心得,已成为餐饮礼仪)。

据韩国三星经济研究所发布的一份问卷调查显示,84%CEO“因为不懂葡萄酒知识而有过精神压力”,95%CEO认为葡萄酒知识“重要”或“有时重要”。

在畅销韩日的“CEO随身必带葡萄酒指南”《神水之滴》中,甚至有这样一句对白:“老板们在交流时喝什么酒,经常会影响到磋商的方向。”

所以,在精英的摇篮牛津和剑桥大学,分别有历史悠久的“牛津大学葡萄酒协会”和“剑桥大学葡萄酒协会”,经常为同学们组织各种品酒会和葡萄酒知识讲座。自1953年以来,牛津和剑桥还发起一年一度的品酒赛,每个队派出6名选手,要求分别在40分钟内完成对6杯白葡萄酒和6杯红葡萄酒的“盲品”,然后说出葡萄品种、原产国、产区以及年份,并写出书面感官分析。在20082月举行的第55届品酒赛上,牛津队获胜!至此,牛津队共获胜35次,剑桥队共获胜15次。作为“牛津剑桥大学生品酒赛”的主裁判和“剑桥大学葡萄酒学会”50年代的老校友,英国著名酒评家休约翰逊(Hugh Johnson)告诉大家:“我对葡萄酒的态度,一直是把它视为社交饮料,而不只是搭配食物的调味品。”

   34.葡萄酒的终极价值——梅多克葡萄酒行业协会主席菲利普.唐布瑞(200810月)

对于某些今年来被当作炒作对象的知名酒庄来说,经济危机可能会挤掉一些泡沫,在价格上更理性一些。但我更愿意说,越是遇到经济危机,人们越需要葡萄酒!大家需要寻求安慰、调节心情,需要倾诉与交流。葡萄酒的终极价值,不是色泽多么优雅、果香多么丰沛、口感多么醇厚,而是最终归结在情感上,使人们心情愉快,精神振奋!

35.葡萄酒,商务餐桌上的暗战

《华尔街日报》把葡萄酒称为“商务餐桌上的暗战”点饮葡萄酒透露出你的学识范围和性格,它留给同桌人的印象超乎你的想象,比你的高尔夫水平还重要。当酒水牌拿上来,你能轻松熟练地点出适合配搭主菜的酒,用葡萄酒话题令气氛瞬间融洽,这能令你看上去精明老练,散发个人魅力。

36.“酒香随着摇晃的酒液上升到杯口中心,往往只停留一秒时间,无事乱晃是徒劳之举”。“闻酒应该是两个步骤的桑巴舞”——艾迪.奥斯特兰Eddie Osterland第一个拿到“侍酒大师”称号(master sommeliers/MS)的美国人(1973年)。截止2008年底,全球只有不到140位,中国还无人获此资格。

    37.

   人们常说
 
爱情如红酒
 
时间越长越醇香
 
但是后来发现
 
分不清葡萄酒的好坏
 
正如分辨不清爱情的真伪
 
慢慢的学会了品酒
 
也领悟了生活的真谛
 
一个男人的幸福
 
不在于他曾品尝过多少款葡萄酒
 
而在于他所钟爱的那款酒
 
因为
 
那是一款值得一生品尝的
 
稀世珍酿

38.

葡萄酒不需要畅饮的感觉,相对会随意,目的是让自己进入一种状态。

39.享受美食最重要的是什么/

    是气氛,是心情,吃什么并不重要,吃的形式也不重要。开心得时候,吃什么都是美味。

40.

    唯特定之水质土壤,方滋生独有之特产;唯正宗之区位水土,方养育正宗之特品;唯考究之肥水管理,方促就独具之特质。

世界美食





联系罗迪红酒-北京罗迪商贸有限公司
关于罗迪 | 公司动态 | 行业快讯 | 产品中心 | 合作发展 | 世界美食 | 企业招聘 | 意见建议

Copyright © 2009 RODIA.COM
E-mail:  bjrodia@126.com    tel : 010-59000751/52/53    Fax:010-59000750

地址:北京朝阳区东三环中路39号 建外SOHO  8号楼 2102室


京ICP备07026127号