奶酪VS葡萄酒--天生绝配

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法国人认为,红葡萄酒与奶酪是世上最美满的婚姻。
    奶酪,又名干酪,英文名作Cheese,即芝士。法国人的餐桌上绝对少不了它,而且据说孩童们吃奶酪仿佛吃糖果一般随心所欲。但在中国,奶酪可并非人见人爱,迷上它的人爱不释"口",回味无穷;不待见它的避之惟恐不及,有人据此而封它为"西方臭豆腐"。
    崇尚时尚生活的今天,时尚人士怎么拒绝得了味道特立独行的奶酪!如果别人津津乐道于奶酪的时候,身为时尚人士的你却一无所知,那岂不遭遇一份尴尬!而且,听说对于时尚人士而言,只知道红酒配红肉已不足以显示身份了,新的技巧是要懂得红酒奶酪配!
    据说奶酪的香味与葡萄酒能够很好的融合,使葡萄酒的美味充分体现出来。
    要达到味道和谐平衡的境界,温和的乳酪,自然要配上柔顺的年轻葡萄酒,味道咸重的乳酪,则要伴随比较强烈的红酒。比方较清淡的新鲜乳酪与半硬乳酪可配口味清淡、带有果香的红酒或是较dry的白酒,口感黏稠醇厚的山羊乳酪与白霉乳酪可搭配浓郁的红酒,个性十足的蓝纹乳酪可配强劲浓厚的红酒或Muscat、Sauternes等甜白酒。
    此外,咸度高的乳酪与略酸的葡萄酒、脂肪含量多的乳酪与较dry的葡萄酒,由于彼此具有中和协调的作用,同样十分速配。
    然而,最难找到合适对象的是,有乳酪之王的洛克福乳酪(Roquefort),大概所有红酒、白酒都会被它独特而浓郁的风味所掩盖,唯有陈年的红酒或高甜度的白酒才能与它互相抗衡。慕斯卡甜酒、苏玳甜酒与洛克福乳酪也是旗鼓相当的好搭挡。
而有趣的是,乳酪与葡萄酒都具有极强的地域特性与风格,尤其法国的乳酪产区几乎与葡萄酒产区分布呈现大致重叠状况。
    所以,最简单而且不会出错的配对方式就是,先做好乳酪与酒的身家调查。比方阿尔萨斯区的Munster就该配阿尔萨斯的白酒,勃根地区的Epoisse可配勃根地红酒或马尔酒,诺曼地的Camenbert则配当地的苹果酒。这是当地一年年一代代沿用传承下来、无可取代的绝佳搭配模式,直截了当,也最相得益彰。
    近来,连不太食用奶酪的日本,奶酪专卖店也如雨后春笋般纷纷地开张了,且正于逐渐地稳定成长中。在葡萄酒的拍档中,除了奶酪外从不做第二人选的法国,可说是世界第一位的葡萄酒与奶酪消费国,光是奶酪的种类就有四百多种。只要是有葡萄酒的地方,就会有产制奶酪。
    奶酪和法国葡萄酒堪称法国美食的精粹。最原始的天然素材,经过造物和人的神奇催化,变成了最具诱惑力的美食。两者之间的和谐搭配更能凸显出各自的立体风格。巴黎人中间流传着一句方言:"奶酪和葡萄酒是人类和土地最洁净而浪漫的选择。"

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