葡萄酒趣事

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 吃葡萄不吐葡萄皮的欧洲人

  欧洲人吃葡萄不吐葡萄皮,也不吐葡萄核,一起嚼碎咽下去,据说还有科学根据。也有人说,葡萄连皮带核一起吃,营养更好。不管是那种说法更有道理,但似乎都在说明,欧洲人在葡萄如何吃的方面很是动了一番脑筋。

  不管你信不信,实际上,连皮带核一起吃下去可能真的会对健康有益。欧洲有一种名叫OPC—3的营养保健药,在美国广泛畅销,就是用高科技的手段,从葡萄籽和葡萄酒里提取的一种粉末状药,有抗氧化、助循环、保机体的作用,对糖尿病、高血压都有疗效。

    特殊的红葡萄酒

    欧洲虽然是葡萄的原产地,但使得欧洲葡萄美名远扬的却是葡萄酒。

    提起葡萄酒,你会想到什么?是法国的香槟、白兰地,还是莱茵河畔葡萄园里的旖旎风光?作为葡萄酒行业无可争议的老大,欧盟的葡萄酒产量和消费量占世界的2/3以上。

    葡萄酒一直是欧洲文化里面重要的一环,早在五千多年前居住在高加索南部的人们,就了解如何酿制葡萄酒饮用。

    罗马帝国时代,人们将葡萄酒视为上天美妙的赐与,称之为“水中之火”,当时装酒的容器为双耳尖底的陶器,今天我们在庞贝遗迹还可以看到大量的这种陶瓮,还有像我们中国传统炉灶似的营业酒吧台。罗马人嗜酒如命,在发堀出来的考古遗迹中,单是破损的酒瓶就堆成了46公尺高的酒瓶山,可见葡萄酒受欢迎的程度。早期的罗马帝国将葡萄酒的种植以及酿造以法令加以垄断,但是随著基督教的传播,葡萄酒的生产也随著扩散到欧洲各地。

    基督教一直将红葡萄酒视为基督宝血的象徵,在仪式中有不可或缺的地位。因此许多教会或多或少都拥有一些葡萄园。一直到今天,在法国的勃根地、德国的莱茵高,以及奥地利的多瑙河畔,都还有不少的修道院生产葡萄酒以供教会需要,并且对外销售。

    欧洲到处都有酒农拥有的私人酒窖,每到一地,除了能够品尝到七八种不同的美酒外,还可以上一堂别处听不到的葡萄酒课。

    妖艳的“一夜桃红”

    法国人向来是制造时尚的高手。

    如果把普罗旺斯的田野,交给一个来自伯瑞塔尼或是庇卡迪的农人,这片终年被风吹刷的土地,定会令他们心碎。而普罗旺斯人,却似乎总有一些诀窍,能够在贫瘠中耕耘出一个快乐、繁荣的伊甸园:芳香的块菌、甘甜的红樱桃、多汁的瓜果、园鼓鼓的橄榄、醇香的葡萄酒、美味的山羊奶酪、鲜嫩的蔬菜、精致的彩陶、醉人的香水……

    凡高、塞尚画中那亮黄、深紫、瓦蓝的普罗旺斯被增加了一种妖艳的颜色:桃红。桃红酒的故乡就在普罗旺斯,有专家证实三千年前葡萄酒的最早形态并非红酒,也非白酒,却是桃红酒。

    普罗旺斯的生活简朴而高尚,单来这里把节奏放缓,好好地吸一口忘草香,尝一口鲜味芝士,也是人生难得的境界。当地出品优质葡萄美酒,其中20%为高级和顶级酒种。由于地中海阳光充足,葡萄含有较多的糖分,这些糖转变为酒精,使普罗旺斯酒的酒精度比北方的酒高出2度。略带橙黄色的干桃红酒是最具特色的。

    这里的每个酒庄主人都会向外来者喋喋不休地介绍桃红,仿佛那是他们义不容辞要承担的责任。

    “知道吗,2005年的一个调查发现,女人更喜爱桃红。不过在欧洲,桃红无关男女,只关季节,人们更愿意在夏天喝桃红。”

    “喝桃红,当然要挑最新年份的,应该在她最年轻的时候享用她,而不是等老了以后。”

    “不过好年份的葡萄酿的桃红也是可以珍藏很久的。”

    “14—16度的桃红最好喝。”五六年前,普罗旺斯的农民们还自发组织了一个研究中心,那也是全世界惟一的、最前沿的桃红葡萄酒研究中心。现在,这里每天都在研究为什么这块地和那块地上的葡萄酿出的桃红不同,不同的温度、果皮浸皮时间的长短、放在木桶和不放在木桶里的桃红有什么细微差别,“一般的,果实越成熟,浸皮时间越长,口味越圆润,口感更浓烈。”
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