当中国月饼遇上法国红酒

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当中国月饼遇上法国红酒

当葡萄酒文化逐渐深入人心的时候,葡萄酒与中国菜的搭配也成为其中的一种文化与营销手段。法国葡萄酒搭配中国菜并不新奇,但是当中国月饼搭配上法国葡萄酒又将产生怎样的味蕾反应呢?

Vincent是法国专业侍酒师,也是一位中华美食爱好者。Vincent尝过的月饼有近20种,主要以苏式、广式为主。据他介绍,通常情况下,甜馅的苏式月饼可以搭配干白葡萄酒,而甜馅的广式月饼则比较适合搭配甜红葡萄酒。干白葡萄酒酸度和入口清新、爽口,正好能中和苏式月饼酥酥的表皮搭配,更让中西方不同的食品完全融合在一起;甜红葡萄酒的甜可以冲淡广式甜馅月饼的甜腻,使口感更顺滑,口腔得到愉悦。

咸馅月饼+波尔多左岸的红葡萄酒

 

一般的咸馅月饼,如椒盐、火腿、鲜肉月饼等,都可以配合波尔多左岸的红葡萄酒。左岸如medocgrave等产区的葡萄酒主要以 cabernet sauvignon, franc, merlot等葡萄为主,因此单宁更强劲,酒体更厚重,成熟的单宁与火腿,鲜肉等相得益彰。

 

冰激淋月饼+甜红葡萄酒

 

冰激淋月饼一般外壳是巧克力构成,内陷是冰激淋。这种在口感上就会有外表黏腻,内心冰凉沁爽的感觉。甜红葡萄酒是巧克力的绝配,他不但能够冲淡巧克力的黏腻感,还可以让巧克力如丝绸般滑过口腔,这样就能更完美的释放月饼里的冰激淋。

 

百果月饼+雷司令干白

 

百果月饼中含有较多的油脂和各种果仁,口感总体感觉比较甜、腻,因为有一些桔皮的加入,口感上还会有生姜味。

 

雷司令干白口感微酸,能够中和月饼的甜腻感,入口后又有淡淡优雅的花香,融合月饼里的生姜味。最好是来自阿尔萨斯地区的雷司令干白,它最能突出花香和恰到好处的的酸度,与百果月饼是一种完美的搭配。

 

五仁月饼+气泡酒

五仁月饼由杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁构成,在口感上都会有脆脆的感觉;但同时五仁又都是高油脂的食物,会有油腻感。这种月饼配合气泡酒最好不过了。气泡酒无糖,又微酸,可以化解月饼的油腻感,同时,气泡带动五仁的脆脆感在口腔中跳跃,充满喜悦感,那种感觉真是棒极了!

 

水果馅月饼+甜白葡萄酒

水果馅月饼一般入口比较甜腻,使你的口腔感觉很厚重,这样配合甜白葡萄酒最好。这种酒有股蜂蜜的香味,和水果的香甜配合相得益彰,冲淡腻的感觉,同时让口腔感觉更顺滑。另外,最好选择来自卢瓦尔河地区晚收的葡萄酿造的甜白葡萄酒,它的甜度和酸度非常平衡。

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